Na Śląsku popularnym daniem podawanym dawniej w wersji obiadowej, a obecnie zdecydowanie częściej na śniadanie, czy wczesną kolację jest smażonka z szampiniokami.
Szampinioki
Niegdyś najpopularniejszymi grzybami dodawanymi do jajek były szampinioki, czyli pieczarki.
Ich nazwa pochodzi z języka francuskiego, od słowa champignons i używana jest w śląskiej gwarze, jako określanie grzybów z rodziny pieczarkowatych.
Rosły one wśród łąkowych traw i na pastwiskach.
Zajęcie dla bajtli
Za wypatrywanie białych kapeluszy odpowiadały dzieci, które w ten sposób również umilały sobie czas w trakcie wypasania krów lub kóz. Można nawet powiedzieć, że zajęcie to było swego rodzaju graczkami, podobnie jak łapanie chroboka lub dmuchanie mlycza. Zbieranie pieczarek sprawiało, że bajtlom szybciej płynął czas i nie nudziły się one pełniąc swoje obowiązki. Tym sposobem po powrocie dzieci z wypasu, przygotowywano smażonkę z szampiniokami na obiad. Najczęściej jajka z pieczarkami serwowano w towarzystwie kartofli.
Szmory
Inną odsłoną popularnej na Śląsku smażonki są szmory – grzyby z jajkami.
Jest to doskonała propozycja, ponieważ łączy ona w sobie delikatność wiejskich jaj z aromatycznymi grzybami.
Szmory można przyżądzić z dodatkiem różnych gatunków grzybów, jednak najbardziej wyrafinowaną wersją tego dania są szmory z liszkami, czyli kurkami.
Smak grzybów warto podkreślić w końcowym etapie przygotowania tej niesamowitej wersji jajecznicy, dodając cebulkę podsmażoną na maśle, szczypiorek lub pomidorki. Dopełnienie posiłku może stanowić chrupiąca żymła, czyli bułka.
Przepis na wyborne szmory z żółciokami
CO BĘDZIEMY POTRZEBOWAĆ:
-
2 garście kurek, inaczej żółcioków
-
2 łyżki masła
-
4 – 5 jajek (w zależności od liczby domowników i ich apetytu 🙂 )
-
1 mała cebulka
-
szczypiorek
-
kilka pomidorków koktajlowych
-
pieprz i sól
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
1. Kurki dokładnie myjemy i oczyszczamy, a następnie kroimy na drobne kawałki. W tym czasie na patelni o grubym dnie rozpuszczamy dwie łyżki aromatycznego masła, na którym podsmażamy pokrojoną w drobną kosteczkę cebulkę.
2. Do skwierczącej cebulki wrzucamy przygotowane grzyby i smażymy je do pięciu minut na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, tak by się nie przypaliły.
3. W kolejnym kroku dodajemy umyte i pokrojone na pół pomidorki koktajlowe.
4. Na koniec wybijamy jajka, po czym łączymy wszystkie składniki i pilnujemy, by jajecznica była ścięta tak, jak najbardziej lubimy.
5. Całość doprawiamy szczyptą soli i pieprzem.
6. Szmory podajemy posypane pokrojonym drobno szczypiorkiem, dzięki czemu danie zyska dodatkowy walor smakowy, będzie wyglądało kolorowo i apetycznie.
W przypadku smażenia kurek pośpiech jest niewskazany, dlatego też przyrządzanie szmorów możemy zostawić na dłuższe leniwe poranki…
Smacznego!
