Jesień to czas, gdy na domowym parapecie, w kuchni i na ogrodzie zaczynają królować potężne owoce dyni, które są prawdziwą dumą dla gospodarzy.
Mogłoby się wydawać, że tradycje lampionów z dyni przywędrowały do nas ze Stanów Zjednoczonych. Jednak w niektórych częściach Śląska wydrążone dynie ze świeczką w środku wykorzystywano również w celu przestraszenia sąsiadów powracających z październikowego nabożeństwa różańcowego.
Ku uciesze małych dzieci podobnie jak z owoców jarzębiny, również z suszonych pestek dyni wykonywano korale, które zrobiły szyję najmłodszych.
Gigantyczna porcja zdrowia
Rekordzistki mogą osiągać od 200 – 800 kg wagi! Wydaje się to niemożliwe, a jednak… Gatunek tej jednorocznej rośliny – dyni olbrzymiej pochodzi z Ameryki Środkowej
i Południowej i uprawiany był już 3000 lat p.n.e. Dzięki hiszpańskim żeglarzom, dynie różnych gatunków przywędrowały do Europy i do dnia dzisiejszego stanowią ciekawy element jesiennych dekoracji i składnik wielu potraw.
Pragniemy pokazać Państwu kilka dyniowych inspiracji i zachęcić do przyrządzania dań, gdzie pierwsze skrzypce odgrywa bania, czyli dynia w gwarze śląskiej.
W kolejnych wpisach przedstawimy propozycję prostych dań, które sprawią, że staną się Państwo miłośnikami tego majestatycznego warzywa…
Na dobry początek…
Dlaczego warto przemycić do potraw dynię i kabaczek?
Dynia i jej kuzyn kabaczek, to popularne warzywa, które swoim kolorem i kształtem zachęcają do tego, by poznać tajemnicę ich właściwości i wpływu na ludzki organizm.
Te kolorowe warzywa mogą zapobiegać trądzikowi, zwyrodnieniu plamki żółtej, przeciwdziałać chorobom serca i otyłości. Jest tak, ponieważ stanowią prawdziwą bombę dobroczynnych substancji i witamin, do których zaliczamy:
- witaminę B6 – zmniejszającą ryzyko chorób serca i prawdopodobnie depresji.
- witaminę C – zapobiegającą zaćmie i uszczelniającą naczynia krwionośne. Witamina ta często określana jest witaminą młodości, ponieważ jest cennym przeciwutleniaczem.
- tiaminę – poprawiającą pamięć i polepszającą nastrój.
- potas – pierwiastek obniżający ciśnienie krwi i zmniejszający ryzyko występowania kamieni nerkowych i wylewu.
- magnez – biopierwiastek chroniący przed wieloma dolegliwościami, m.in. astmą, chorobą wieńcową, nadciśnieniem oraz zespołem napięcia przedmiesiączkowego.
- luteinę – karotenoid chroniący przed zaćmą, nowotworem jelita grubego i zwyrodnieniem plamki żółtej.
- błonnik – substancję balastową, pomagającą w zaparciach i dającą uczucie sytości.
- beta-karoten – pomarańczowy barwnik, mający zbawienny wpływ na cerę i wzrok.
Ciekawostki dla kucharza
- Dynia i kabaczek nie tracą swoich drogocennych właściwości w wyniku pieczenia, jednakże gotując warzywa w wodzie musimy pamiętać, że pozbawione zostają witamin z grupy B.
- Jedna szklanka uduszonego kabaczka jest w stanie dostarczyć nam 8,5 mg beta-karotenu, co stanowi 107% dziennego zapotrzebowania. Dynia zawiera go 7,8 mg, czyli 98% dziennego zapotrzebowania.
- Szklanka ugotowanego kabaczka zawiera 25% dziennego zapotrzebowania na potas.
Jak przemycić dynię i kabaczek do dań, by było zdrowo i kolorowo
- Starte dyniowe wiórki można śmiało dodać do ciasta naleśnikowego, placków ziemniaczanych, czy placków z cukinii.
- Gotowaną dynie lub kabaczek można dodać do dań z ryżu i kasz.
- Pokrojoną w kostkę dynie można dodać do potraw duszonych i jednogarnkowych, jak również do zup.
- Dynia świetnie komponuje się z potrawami o ostrym smaku, zawierającymi ostrą papryką.
- Mus z dyni lub kabaczka można dodać również do sera przeznaczonego na sernik.
